Panini napoletani

Una ricetta per gli amanti dei panini napoletani

Ingredienti per l'impasto: con queste dosi avrete circa 900-950 gr. di impasto

500gr. di farina 00
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio
300 ml. di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno:

200 gr. di prosciutto cotto a cubetti
300 gr. di salame napoletano, tagliato a pezzetti
300 gr. di formaggio a pasta filata, potete anche utilizzare 150 gr. dolce, e 50 gr. piccante

Procedimento:
In una ciotola, o sul piano di lavoro disporre la farina a fontana. Nel centro versare il sale, mescolare un pò in modo che si unisca alla farina, uniamo lo zucchero ed effettuiamo lo stesso procedimento, uniamo l'olio, il lievito spezzettato e versiamo gradualmente l'acqua. A questo punto possiamo iniziare ad impastare, prima gradualmente, per sciogliere il lievito, e poi energicamente.
Lavorare per una decina di minuti, l'impasto dovrà risultare liscio ed elastico, a questo punto lo disponiamo in una ciotola, con un pò di farina alla base, e lo lasciamo lievitare in un posto al coperto. L'impasto dovrà diventare il doppio.
In estate la lievitazione è più veloce rispetto all'inverno, quindi in un'oretta, o al massimo un'oretta e mezza sarà pronto. Nella stesura, aiutatevi con la farina, ricoprendo anche il mattarello con la medesima. Una volta lievitato, dividere l'impasto in due parti uguali, anche tre se è necessario, così sarà più facile lavorarlo.
Stendere l'impasto sul piano di lavoro con l'aiuto della farina e di un mattarello, anch'esso infarinato, cercate di farlo molto sottile, all'incirca di 3 mm.
In una ciotola unire i salumi ed il formaggio, mescolare leggermente e dividere in parti uguali, a seconda di quante divisioni avete fatto con l'impasto.
Accendere il forno a 180°, se è il fornetto piccolo a 100°.
A questo punto riporre sull'impasto i salumi, arrotolare con molta attenzione, tagliare le due estremità, dove eccede un pò di impasto, e procedere con fette larghe 5 cm. Con molta attenzione riporre su un foglio di carta forno che avrete disposto in una teglia, un mio piccolo segreto è quello di spennellarli con una salamoia preparata con olio, sale e pepe.
Infornare i panini per 30 minuti, facendo attenzione a non bruciarli, dopo 20 minuti, spennellare di nuovo, e lasciarli ultimare la cottura. Il tempo potrebbe anche essere inferiore o superiore ai 30', controllare che siano belli dorati in superficie.